稀少な白身の高級魚 まながつお西京漬 1切れ70ｇ前後(53-08)
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【一切れ 70g前後】
硬骨魚綱スズキ目マナガツオ科
写真を見た瞬間、「どこが鰹 !?」とツッコミを入れ、
続いて「ブサ可愛い（ブサイクだけど可愛い）かも」と
思いました。（＾_＾；）
漢字で「真名鰹」「真魚鰹」と書くそうです。
カツオのいない瀬戸内海などで、漁期がカツオと
同じ時期というところからカツオに見立て、
「真似鰹」が訛って「真名鰹」になっていったとか。
「西海に鮭なく、東海に真魚鰹なし」という諺があり、
関西以西に多いそうです。
地方名に「カツオ」、「ギンダイ」、「ギンママ」、
「ケイフク」、「チョウキン」、「チョウチョウ」、
「フーイチャー」、「マナ」、「マナガタ」、「マハ」、
「メンナ」と、たくさんの呼び名があります。
たんぱく質、ビタミンA、B1、ナイアシンを含み、
低脂肪であっさりしています。
■本場京都の老舗、西京味噌の京白味噌に漬込みました。
上質の米こうじを大豆の2倍も使い、塩分を5％と大変低く押さえ、
その反面こうじによる糖度が高くなっているのが特徴です。
その京白味噌を更に魚の旨さを引き出すよう、地元厳選素材を使用し熟成させてます。
アルミホイルに乗せて
▼電気オーブンで焼くのがお奨め▼
蒸し焼きにしましょう。
そのあとホイルを取り、表面に軽く焦げ目が付くように焼くと出来上がりです。
ホイルを被せずに焼くと、味噌の糖分で焦げてしまいます。
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【一切れ 70g前後】
■名称
・まながつお西京漬
※一次加工も含め自社製造製品です。
■原材料名
・マナガツオ（浜田産）
西京味噌（大豆・遺伝子組み換えでない）、
清酒、かつお節エキス、砂糖、食塩、発酵調味料
■内容量
・1切れ 70g前後